NGUỒN GỐC CỦA LẨU

KHÁM PHÁ NGUỒN GỐC CỦA LẨU

Lẩu luôn là món ăn được ưa chuộng và những ngày mưa không chỉ với một nồi nước nóng nghi ngút khói mà bên cạnh đó còn hấp dẫn bởi nhiều nguyên liệu khác nhau khi cho vào. Nhưng ít ai biết đến lịch sử  của lẩu có từ khi nào. Cùng Yesgo khám phá nguồn gốc của món ăn này nhé!

Lẩu là một món ăn phổ biến đối với ẩm thực của người Việt trong những bữa tiệc lớn đến những bữa tiệc nhỏ, những dịp tụ họp gia đình hay gặp mặt bạn bè. Nhưng ít ai biết đến nguồn gốc bắt nguồn từ đâu của lẩu. Và cũng ít ai biết được lẩu đã có mặt ở Trung Quốc với lịch sử lâu đời hơn 1700 năm . Có nhiều giả thuyết khác nhau cho nguồn gốc ra đời của lẩu nhưng độ xác thực thì chưa ai kiểm chứng được. Hầu hết các giả thuyết cho rằng lẩu bắt nguồn từ phía Bắc Trung Quốc. Một số cho rằng những kị binh người Mông Cổ cưỡi ngữa dọc Châu Á lúc bấy giờ , họ không mang theo dụng cụ hay nguyên liệu để nấu ăn. Họ dùng tấm khiêng để nấu thịt và dùng mũ của mình để nấu súp và nó đã thu hút những người Trung Quốc và bắt đầu phổ biến rồi từ đó trở thành một truyền thống của người Trung Hoa hơn 1000 năm qua.

Một bài phú của Tả Tư (đời Tây Tấn) đã ghi chép về món lẩu Trùng Khánh nên có thể cho rằng lẩu đã xuất hiện trên đất Trung Hoa muộn nhất là khoảng 1700 năm trước. Đến đời nhà Đường (thế kỷ thứ 7) món lẩu đã phổ biến ở miền bắc Trung Hoa. Người bắc Trung Hoa ăn lẩu để giữ ấm cho mùa đông và rồi đến đời nhà Thanh, lẩu đã có mặt ở khắp nơi. Nguyên liệu làm nên món lẩu cũng đa dạng và khác nhau ở mỗi vùng. Người phương Bắc dùng thịt bò và thịt cừu nhưng người phương Nam lại thích dùng hải sản và rau quả cho nồi lẩu của mình.

Trước đây muốn ăn lẩu người ta bày ra giữa bàn một cái lò than, trên có một cái nồi (gọi là lồng lẩu) đựng thức ăn đã nấu sẵn hoặc nước sôi để nhúng nguyên vật liệu cho chín. Chiếc nồi này nhỏ hơn, nhưng vẫn có đầy đủ cấu tạo của một chiếc nồi lẩu thông thường. Hiện nay lẩu cồn, lẩu điện, lẩu ga và lầu từ đã thay thế lẩu than truyền thống.

Một nồi lẩu thường phong phú về nguyên liệu

Theo nguồn gốc xa xưa, lẩu được ăn vào mùa đông để giữ ấm cho cơ thể. Nồi nước lẩu sôi hùng hục trên lò than , cho đồ ăn vào nhúng cho chin rồi cho vào miệng khiến mỗi phần trên cơ thể ấm trở lại. Và đó trở nên nét chính trong ẩm thực của Trung Quốc khi mỗi dịp lễ tết gia đình bạn bè quây quần. Người Đài Loan lại có tục vào ngày mùng 7 Tết âm lịch ăn món lẩu có 7 loại nguyên liệu là rau cần, rau thơm, tỏi, hành, hẹ, cá, thịt, thiếu một loại cũng không được, ngụ ý chúc rằng: “Năm mới chăm chỉ, may mắn, vui vẻ, thông minh, hạnh phúc lâu bền, giàu có sung túc”.

Lẩu du nhập vào ẩm thực Việt Nam không biết tự lúc nào với đa dạng nhiều loại lẩu khác nhau: từ lẩu thái, lẩu Hong Kong,lẩu nấm v..v và từ đó biến tấu với các nguyên liệu khác nhau. Trong bài sau tác giả sẽ tổng hợp các loại lẩu phổ biến và đặc trưng ở Việt Nam.

Một nồi lẩu Hong Kong

Và cuối cùng khi ăn lẩu, trước hết phải chú ý đến độ tươi ngon của nguyên liệu để tránh ngộ độc thực phẩm. Thứ nữa phải điều chỉnh lửa thích hợp, nếu để thức ăn bị đun quá kĩ sẽ khiến cho chất bổ trong thức ăn bị phân hủy mà mất đi độ tươi, nếu chưa đợi chín mà đã ăn thì cũng rất dễ dẫn đến nguy cơ bị bệnh về tiêu hóa. Ngoài ra nên chú ý không được ăn quá nóng, nếu không sẽ bị bỏng miệng và tổn thương thực quản.